Abeltzaintza estentsiboa abeltzaintzako ustiapenerako metodo tradizionalak erabiltzen dituena da, non ekosistema naturalak imitatzen baitira, animaliak hobeki garatzeko. Agorlekun horren alde egin dugu:

• Familia-ustiapen txikia, baliabide propioen erabileran oinarritua.
• Energia berriztagarriak erabiltzen ditugu: argia eta ura / esnea (geure egurrarekin berotzen ditugu).
• Gure ardiak belarra eta arto ez-transgenikoarekin egindako pentsuarekin bazkatzen dira.
• Gure ardiak urte osoan libreki bazkatzen dira Lesakako baserriaren inguruko mendietan.

1 Esnea jetzi (egunean bi aldiz, goizez eta arratsaldez).

2. Esnea gaztandegian bildu. Tenperaturaren, ph-aren kontrola eta abar.

3.Elaborazio gela: esnearen berotu.

4. 30°-ra iritsitakoan, gatzagi naturala gehitzen da.

5. Mamia ebaki.

6. Beroketa: gazura kentzen da.

7. Prentsa: kaseinak jartzen dira.

8. Gatzuna: gazta gatzunetan sartzen da.

9. Aireztatu eta ondu (gutxienez 60 egun).