La Denominación de Origen nace en Octubre de 1987 para defender el mercado, reservado para el conjunto de auténticos elaboradores y elaboradoras de queso Idiazabal, y garantizar a las personas consumidoras su origen -País Vasco y Navarra- y calidad. El certificado de Baserrikoa acredita que la leche utilizada es del propio caserío.

Somos socios de Artzai Gazta, asociación que se creó a mediados de la década de los 80 con el objetivo de mejorar la calidad del queso de pastor y apostar por su identidad. Además de garantizar la utilización de leche propia, se valora el queso como una tradición cultural y el trabajo del ganadero como un valor para el desarrollo biosostenible.